发酵结束后，在蒸锅里放水烧开，将发酵好的玉米面小面团放入蒸屉，开大火开始蒸，上汽后开始计时蒸15分钟，关火后不要立刻开盖，虚蒸3到5分钟再打开，这样能防止包子皮塌陷。
玉米面做包子皮怎样和面？
把揉好的面团盖上盖子或者包上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积变成原来的两倍大，取出后再次揉面排气，这样内部结构会更均匀。
首先，你需要将玉米面过一遍细罗，确保里面没有残留的玉米粒，这样能保证后面做出来的面团口感细腻光滑，不会有颗粒感。
将排气后的面团搓成细长条，然后揪成大小一致的剂子，每个剂子再单独揉成光滑的小面团，放在温暖处进行二次发酵，这样蒸出来才蓬松。
接着，在温水中加入酵母粉，用筷子充分搅拌均匀，让酵母完全溶解在水中，然后将这杯酵母水慢慢倒入玉米面中，一边倒一边用筷子不停地搅拌。
继续搅拌直到混合物变成均匀的面团状态，这时候手可以粘一点干玉米面，防止粘连，然后将面团揉到表面光滑，这样蒸出来的包子皮才漂亮。