专用饺子粉怎么和面

分次加水很重要！每次加约170毫升水到300克面粉中，边倒水边用筷子划圈搅拌，让面粉充分吸水形成雪花状的絮状物。等水全部加完后，把这些絮状面团聚拢起来反复按压揉搓，直到表面变得光滑不粘手为止。

揉好的面团记得盖上保鲜膜静置醒发，夏天的话醒20分钟就够了。这段时间正好用来准备饺子馅料，比如切菜拌肉这些工序都能同步进行，既节省时间又能让面团充分松弛。

和专用饺子粉的时候，先准备好500克面粉倒进盆里，记得加3克盐增加面筋弹性。接着慢慢倒入300克清水，一边倒一边用筷子快速搅拌，直到面粉变成均匀的絮状。这时候要动手把这些絮状面团揉成光滑的面团，醒面半小时过程中记得中途拿出来再揉两次，最后搓成条状切成剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮就能包馅了。

先处理盐水这一步特别关键，拿个碗装3克盐再加适量清水，用勺子搅拌到完全溶解。这样盐水化开后再倒入面粉里，能避免盐分布不均匀影响面团口感。

最后一步要再次揉搓醒好的面团，把它搓成长条后分成大小均匀的剂子。每个剂子按扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，这样的饺子皮包馅时不容易破，吃起来口感也更好。