做可颂面包能用压面机吗

操作过程中有一个铁律必须记住：从一开始就要保证面团足够冷。当你开始进行叠层操作，也就是裹入薄片黄油的时候，一旦温度稍微升高一点点，黄油就会提前融化并渗进面团里。这样会导致烘焙后的可颂无法形成漂亮的蜂窝状结构。

想要做出完美的可颂，分层效果是灵魂所在。所谓的叠层，其实就是把黄油片叠进面团里，然后进行多次折叠和压平。这个过程的目的是在烘焙的时候，让里面的黄油融化并渗进面皮中，从而创造出那种标志性的层层分明的效果。

在最后分割面团以及进行可颂成型的阶段，同样要极力保持面团的低温状态。如果你对自己的操作技巧还不够自信，担心烤出来没有完美的分层效果，那就不用着急，直接把面团放回冰箱冷藏一段时间，等它彻底冷透了再进行后续操作。

做可颂面包是可以用压面机的，但关键不在于压的次数是不是刚好十遍，而是要看你初期面团的搅拌程度如何。只要你一直压到面团能出膜的状态，那就算成功完成了。这样做出来的面包口感劲道，非常有嚼头，而且撕开吃的时候能清晰地看到一层一层的结构，组织非常漂亮。