其实花椒的保质期通常是18个月到24个月。它是一种可以保存很久的调料，一般只要储存得当，没出现生虫、潮败的现象，就能一直食用。不过还是建议尽量选择当年的花椒来吃，香味足，口感也更好。
干花椒有没有保质期
另外，新鲜的花椒还可以通过制成花椒油的方式来保存，这样一来保存的时间就会更长，平时做菜用起来也很方便。
人工烘烤的具体做法是这样：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装进烘筛送进烘房烘烤，装筛厚度3到4厘米。开始烘烤时，把烘房温度控制在50到60℃，2到2.5小时后升温到80℃左右，再继续烘烤8到10小时，等花椒含水量小于10%就可以了。烘烤过程中要注意排湿和翻筛，刚开始每隔1小时排湿翻筛一次，之后随着花椒含水量降低，排湿翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后连同烘筛取出，筛除籽粒、枝叶等杂物，按标准装袋就是成品，装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
花椒其实没有严格的保质期这一说，只要你能保证它一直处在干燥的环境里，放个一年两年肯定都没问题。但花椒粉就不一样了，它是有保质期的，一般来说大概三个月到半年的时间就会失去香味。
想延长干花椒的保存时间，其实有几个小窍门。花椒量比较大的话，可以装到袋子里，关键是要通风干燥。下面最好垫上木板或者别的物体来隔潮，免得潮气太重导致发霉。家里用量小的话，装在瓶子里或者袋子里都可以。花椒本身是不生虫的，反过来还能把花椒放进大米里用来防虫呢。
新鲜青花椒还可以用冰冻的方法来保存。先把采下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，冲掉表面的浮灰就行，洗完后放在通风处阴干水分。再准备适量的凉开水和一些小塑料袋，把阴干的青花椒分别装进袋子里，每只袋子倒进适量凉开水，密封好袋口。最后放进冰箱冷冻室，需要用青花椒的时候再拿出来就行了。
传统的花椒干制方法是集中晾晒，或者放在阴凉干燥的地方阴干。这种办法耗时比较长，一般需要6到10天，而且这期间要是碰上阴雨天气，就很容易出现霉变，造成损失。现在大家多采用人工烘烤的办法，可以用土烘房或者烘干机来干制，这样烤出来的花椒色泽好，也能很好地保留花椒的各种风味物质。