对于菇面呈白色或灰白色的香菇，处理方法有点特殊，可以把菇面向上平放在筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水在菇面上，注意不能喷在褐色的菌褶上，然后放进烘干房闷30分钟，这样能让菇面颜色更一致。
烘干香菇的最佳烘烤温度是多少度？
在烘干过程中升温降温都不能太快，必须逐渐增减，否则菇盖容易起皱影响质量，最高温度绝对不能超过65℃，不然香菇容易烧焦，所以全程需要细心观察温度变化。
最后的完全烘干期是最后1个小时，温度应控制在60到65℃，这时候进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，让热空气上下循环，这样能保证菌褶呈现蛋黄色，并且能显著增加香菇的香气。
香菇烘干其实是一个分阶段控制温度的过程，刚开始的初步烘干期很关键，起烘温度最好控制在35℃左右，这时候要把进气孔和排气孔都打开，回温孔关闭，大概烘3到4个小时，期间每小时温度慢慢升高1到3℃，逐步升到40℃左右。
到了第三个阶段，也就是烘了8到9个小时的时候，温度需要逐渐升到55到60℃，此时进气孔和排气孔要关闭一半，回温孔开启一半，这个阶段时间比较短，一般烘1到2小时，能让香菇受热更均匀。
进入恒速烘干期后，通常是在烘了4到5小时之后，这时候温度要逐渐提升到50℃左右，每小时升2℃差不多，同时进气孔和排气孔要关闭三分之一，这个阶段一般持续3到4小时，目的是让香菇内部水分慢慢排出。
烘烤到16到18小时的时候，可以打开烘干室门检验干度，用手指按压菌柄交界处，如果只呈现痕迹说明干燥合格，如果手感发软则还需继续烘，合格品应有特殊香味，菌褶黄色直立，含水量不超过13%。
烘干后的香菇要及时进行包装，并且要在低温、干燥、避光的环境下保存，这样才能保持香菇的品质和风味，防止受潮或变质，延长保存时间。