干燥完成后的后处理环节同样关键，主要包括拣选、分装、密封包装以及存入仓库。由于冻干蔬菜轻便且易于保存，只需做好防潮包装，就可以长时间存放，不受季节和地域限制，方便随时随地食用携带。
如何做冻干蔬菜？
最后一步是摊片与冻干。将浸渍过的蔬菜放入模板摊成0.5-0.7cm的薄片，然后放入食品真空冷冻干燥机中干燥，当产品中心温度低于-18℃时即可出货，最后进行密封包装，完成整个冻干蔬菜的制作流程。
制作冻干蔬菜的第一步是蔬菜前处理，这包括挑选、消毒清洗、去杂整理、切分、沥水以及装盘等环节。需要注意的是，漂烫和调味工艺并非必须，例如即食冻干秋葵和南瓜就需要经过漂烫，而冻干玉米粒则无需此步骤，具体需根据产品需求决定。
冻干过程本身是一个精细的真空冷冻干燥流程。将前处理好的蔬菜放入冻干机的干燥仓内，经历预冻、升华干燥和解吸干燥三个阶段。最终目标是脱去蔬菜中95%以上的水分，使其重量减轻，同时保持原有的营养成分不变。
具体的操作工艺包括切片，可以将蔬菜切成条形、菱形、三角形或圆片形。接着进行调味浸泡，将海藻酸钠、淀粉、食盐及调味料用温水溶解，海藻酸钠浓度控制在0.5%-5%，淀粉1%-10%，食盐1%-5%，浸泡30-50秒后取出。