如果你打算自己在家随便喝喝或者只是开个小店凑合一下，那确实不用太纠结品牌间的细微差别，毕竟网上大把资料可查。但如果你是想认真开家咖啡馆，那就得深入考察不同牌子的性价比了，比如机器操作是否傻瓜式、售后维修是否省心、加热棒这个易损件会不会经常坏掉，这些都是实际经营中非常关键的问题，不能只看宣传。
咖啡机高压蒸汽式和高压泵浦式哪个好，原理是什么？
目前市面上绝大多数专业咖啡馆使用的都是这种泵压意式咖啡机，因为它们能保证出品的稳定性和高品质。这类商用级别的价格通常也不便宜，起步价大概在1万元，根据品牌和配置不同，价格会延伸到3万元甚至更高，毕竟一分钱一分货嘛。
这里首先要纠正一个概念，所谓的‘高压蒸汽式’其实就是蒸汽意式咖啡机。它的原理很简单，靠蒸汽压力把水推过咖啡粉，但产生的压力非常有限，大概只有3到5个巴。因为压力不够，它做出的咖啡虽然比普通的滴滤美式稍微浓一点，但绝对做不到真正意式咖啡那种浓郁的油脂层。
相比之下，泵压意式咖啡机才是正解。它内部装有专门的压力泵，能够稳定提供15巴左右的压力。这个压力值才是萃取真正Espresso的标准，能让咖啡粉在高压下释放出丰富的芳香物质和油脂，表面形成一层厚厚的crema，这才是真正的意式浓缩咖啡应有的样子。
正因为压力不足，蒸汽式机器做出来的咖啡，口感和质地其实跟家用的摩卡壶差不多了，表面没有那层金黄色的crema油脂，风味上也缺乏真正的Espresso那种厚重感。所以如果你追求的是正宗的意式咖啡体验，这种机器可能无法满足你的期望。