有个关键步骤是浇热油激香调料。先把腌好的牛肉裹点淀粉，再把辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、鸡精和盐备好。油烧到八分热时，要慢慢往调料堆里倒，边倒边搅，直到香味窜出来。接着把牛肉下锅炸到干香，捞出来和调料拌匀，麻辣牛肉干就搞定了。
如何使用空气炸锅制作牛肉干
先说食材准备这块儿。牛肉要选新鲜的，切成平行于纹理的条状，大概1厘米乘3厘米的规格。接下来调腌料，得把糖、料酒、酱油、少量盐、花椒粉、胡椒粉、孜然、烧烤料和蘸料、白芝麻以及玉米油按适量混合，倒进牛肉里抓匀。记得腌二十分钟让味道渗进去，这一步可不能马虎。
我试过这个配比特别靠谱。500克牛肉切手指粗细，加千禾酱油、蒜末、姜末、半勺料酒，花椒和黑胡椒现磨的才够香。腌三小时中途翻两次，倒掉多余料汁后进炸锅。先160度烤5分钟，翻面再来18分钟，200度烤到表面微焦。喜欢湿润点的缩短到15分钟，刚出炉趁热吃才不会回软。
用空气炸锅省事又干净。腌牛肉时加生抽、干辣椒、姜片、料酒和花椒，腌半小时就够了。铺好专用纸，把牛肉摊平放进去，直接高温烤30分钟。闻着那味儿就香得不行，拿出来就能吃，比油炸的清爽多了。