空气炸锅怎么炸鳊鱼

鳊鱼处理起来其实挺讲究的，我习惯选1000克左右的整条鳊鱼，先把内脏和鱼鳞收拾干净。接着在鱼背肉厚的位置斜划几道一字刀，这样腌制更入味。腌制时用大盆装鱼，放葱段50克、姜片30克、料酒一勺、生抽一勺、白胡椒粉少许，再加6克盐和6克鸡精，反复抓拌均匀后腌半小时。记得用锡纸把鱼整个包严实，空气炸锅先200度预热5分钟，放进包好的鱼后转180度烤20分钟。中途要打开锡纸给鱼身刷油，翻面继续烤到时间结束。

最近发现用花椒盐腌制能带出鱼肉鲜香，具体做法是先把鳊鱼处理干净，用盐和花椒粒混合后里外涂抹。这时候要有耐心，静置腌制整整两个小时，等鱼肉吸足味道后，再补涂一层调料。直接放进空气炸锅200度烤制，建议设置30到40分钟比较保险，不同尺寸的鱼需要调整时间，烤到表皮微焦就可以拿出来享用了。

处理鳊鱼得注意细节，先用厨房纸把鱼表面的水分吸干，在背部划几刀方便受热均匀。腌制调料要分两次进行，先撒盐和花椒粒腌制两个小时，这样能逼出鱼肉深层水分。二次调味时把生抽、蚝油和鸡精调成酱汁，均匀刷在鱼身内外。空气炸锅温度控制很关键，200度预热后放入鱼块，中途记得翻面两次，烤到30分钟左右时观察色泽，如果鱼皮上色太快就加盖锡纸防焦。