要减少油炸油的危害，唯一的方法就是尽快用完，最好在一周以内。因为氧化反应会产生大量反式脂肪酸，对健康不利。如果油只是轻微使用过，在密封、遮光保存下一周内用完是可以的。
油炸锅电加热需要多久？炸鱼的油能放多长时间？
如果你是加热面包，可以分成小份放入油炸锅，设置两到三分钟加热时间就行。时间太长会让水分流失，变成面包干。想让面包更美味的话，加热前可以在上面涂点黄油或喜欢的酱料。
加热食物时，我建议在油炸锅里垫一层油纸或锡纸，这样能防止食物和锅直接接触，清理起来更方便。加热时间通常是三分钟，所以你只需要调好温度并设定好时间就可以了。
植物油最大的问题是氧化反应，用过一次后氧化速度会大大加快。所以这种油绝对不能第二次高温加热使用，如果舍不得扔，只能用来烙饼、蒸花卷或者拌馅这类低温烹饪。
炸过鱼的油大概可以放一周，只要植物油没有变得混浊或颜色发深，就还能用。不过使用时要注意两点：一是要尽早用完，二是避免高温加热。