速冻存储确实更保鲜，能保持肉类原有的鲜度和味道，延长存放期。但这前提是冰箱冷冻能力要好，冷冻要快且空间大。比如一些品牌冰箱的速冻模式，集中供冷两小时后自动转回原设定，能快速通过冰晶区，保护细胞膜，解冻后口感和营养损失少。
冰柜冷冻肉应该平放柜底还是侧放更好？
解冻千万别急于一时，不要直接把速冻肉丢进锅里煮或放开水里。最好在烹制前一天从冷冻室拿出来，放到冷藏室里缓慢解冻。这样肉细胞间的汁液冰晶能逐渐溶解并渗回细胞内，恢复鲜肉状态，烹调起来味道和鲜肉没两样。
冰柜里冻肉最好平放在柜底，这样更稳定安全。首先要按食用计划来摆放，生肉和熟肉一定要分开，熟食放上面，生食放下面。如果打算几天内吃完，可以放冷藏室低温区；要是长期贮藏，就必须进冷冻室。
适温保存很有必要，因为低温下微生物仍可能存活，所以保存时间不宜过长。一般家畜肉在1到-1度可保存3到7天，在-10到-18度可保存1到2个月。建议冷藏室温度不低于4度，冷冻室不低于-17.5度，这样才安全。
对于鲜肉，建议切块包装存储。把大块肉分成适量小块，装进带盖的食品盒或用双层塑料保鲜袋装好。这样按需取用不影响其他食物，还能加快冻结速度，有助于保持肉质良好。
期限也需要注意，冰箱里的陈年旧货会产生酶、菌和亚硝胺等物质，可能导致致癌。所以，肉类食物在冷冻室储存时间最好不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些，定期清理冰箱，避免健康风险。