上海妈妈做梭子蟹炖豆腐的经典做法需要准备梭子蟹1只约300克、嫩豆腐一盒、粉丝两把、葱姜适量。处理螃蟹时要仔细去除肚腮，斩件后撒点淀粉锁住肉汁，豆腐切块备用。热锅冷油爆香葱姜后，将蟹块翻炒至变色，转入炖锅加豆腐和泡软的粉丝，加水与食材齐平，放上蟹盖煮开。转中小火炖煮5分钟至汤色浓白，加盐和胡椒粉调味，撒上葱花就能出锅啦。
另一种家常版会用两只螃蟹搭配两盒绢豆腐。先把螃蟹清洗切块，热油爆香姜蒜末后，倒入蟹块加料酒翻炒至变红。加清水没过螃蟹，大火烧开后放入豆腐块，调入生抽和糖，继续烧制10分钟让豆腐吸足鲜味。最后加盐调味就能端上桌，这种做法特别突出蟹肉的鲜甜。
创新做法会加入咸蛋黄和泡菜：番茄去皮切块，泡菜切段，豆腐切块备用。梭子蟹处理干净后切块裹生粉，用油煎至金黄。另起锅炒香姜片，放入番茄炒出沙状，加番茄酱和开水煮沸。依次放入蟹块、豆腐和泡菜炖煮10分钟，调味时加盐、糖和白胡椒粉，出锅前撒香菜，酸香开胃特别解腻。
对于追求原味的做法，推荐先蒸后炖：选择公蟹冷水上锅蒸10分钟，拆出蟹肉备用。锅里小火炒香姜片和葱段，加入蟹壳边角料翻炒后倒入开水，煮出浓白蟹汤后过滤残渣。汤中加盐、糖、醋调味，放入豆腐和蟹肉焖煮3分钟，勾薄芡后装盘，最后盖上完整蟹盖，鲜味完全锁在豆腐里。
砂锅做法更讲究火候：梭子蟹裹淀粉煎至微黄，铺在铺了豆腐块的砂锅底。加小半碗水和浓汤宝，小火慢炖45分钟，中途把豆腐压入汤中吸味。出锅前撒白胡椒粉和葱花，豆腐吸饱蟹汤精华，每一口都浓香扑鼻。这种做法特别适合喜欢浓郁汤底的家庭。