备好材料，姜一部分切片，另一部分剁成姜蒜末。用剪刀小心剪开鱼肠，把里面的脏东西彻底清洗干净。接着把鸡蛋打入碗中搅拌打散备用，这一步能让蛋液均匀包裹鱼肠，口感更滑嫩。
清洗后的鱼肠要冷水下锅，加入葱段和姜片，大火烧开后煮5分钟左右。这样处理能有效去除腥味和杂质，煮过的鱼肠捞出后记得用冷水冲洗，切成小块备用，方便后续烹饪入味。
热锅倒油后先下姜蒜末爆香，香味出来后立刻倒入鱼肠快速翻炒。这时候要加入糖、酱油、盐和料酒调味，大火快炒能让鱼肠保持脆嫩。炒匀后倒入蛋液，稍微翻炒几下，等蛋液半熟时盛到砵仔里准备焗制。
最后在表面撒上胡椒粉和葱花，放进预热好的烤箱，120℃烤10分钟。这样烤出来的鱼肠外层微焦，蛋液嫩滑，撒上的香料能激发出浓郁香气，出炉时整道菜金黄诱人，绝对让人食指大动。