主料得用600克猪肉，配点午餐肉调料、盐和十三香。先把肉洗干净去皮，切成小块后用料理机打成肉泥，接着加调料和水拌匀，塞进方形模具里压实，用纱布包好蒸20分钟就能出锅啦。
怎么在家自制午餐肉？
保存方面得特别注意，做完必须放冰箱冷藏，一周内吃完最好。器具和配料都要提前消毒干净，蒸的时候火候要足，否则容易散掉。要是想省事直接用现成的午餐肉料包，70克配600克肉刚好合适。
还有个小秘诀：把葱姜花椒泡水晾凉后拌进肉馅，能去腥增香。玉米淀粉要用凉水调成糊，分次加进肉泥里抓匀，这样做出来的午餐肉才会细腻润滑，切片不散还带着淡淡香料味。
要做出Q弹的口感，500克瘦肉必须去掉筋膜！提前用12克盐腌一下让肉变黏糊，再加点磷酸盐、白糖、蛋清和淀粉搅打上劲。肉馅塞进模具后记得用锡纸密封，大火蒸45分钟才够入味。
蒸好的午餐肉切片煎着吃最香！切成厚片丢进热油锅，小火慢煎到两面金黄，连盐都不用放。如果想花样多些，还能在肉馅里掺豆腐皮或者香肠碎，餐馆里甚至会加骨粉提鲜呢。