烤箱内的湿度对面包成品影响很大。如果烤箱内空气太干燥，面包表面水分蒸发过快，就会形成硬壳。为了解决这个问题，可以在烤制时在烤箱底部放一小碗热水。这样能产生蒸汽，保持烤箱内的湿度，让面包表皮保持柔软，组织也更加细腻。
为什么烤出来的面包会很硬？
做面包的时候，面团里的水分可能加得不够。有时候我们严格按照配方称量，但面粉吸水性不同，导致面團偏干。这时候可以尝试适当增加加水量，让面团保持柔软湿润的状态，这样烤出来的面包内部才松软，外皮也不会那么硬邦邦的。
给面包刷蛋液的手法也很关键。如果蛋液刷得太厚，烤出来表面不仅颜色深，质地也会变硬。正确的做法是将鸡蛋充分打散搅匀，用刷子轻轻刷上一层薄薄蛋液。这样既能起到装饰作用，让面包表面光泽美观，又能保持表皮的柔软口感。
面包醒发时间如果控制不好，也会直接影响口感。醒发时间过长，面团内部结构被过度拉伸，最后烤出来会变硬。所以面团醒发到合适程度后，应该立即放入预热好的烤箱烘烤。尽量避免醒发好后在常温下放置太久，否则面团表皮风干变硬，影响最终成品的质量。