有时候塌腰其实是没烤熟！判断方法看颜色太浅、两侧内缩、中心粘牙，这三个现象同时出现就需要调高温度或延长时间，特别是多条吐司同烤时更要加长时间。
面包机吐司中间塌了怎么办
面团的水量可关键啦！水加多了面团太软塌，水少了又太硬，都会让吐司塌陷。上次我称量时粗心多加了50ml，结果吐司像泄了气的皮球，后来严格按配方来才成功。
发酵过头也很要命！面团要是发到两倍大还不及时烤，内部结构会垮掉。上周朋友来访聊太久，面团发到三倍大，烤出来中间直接陷下去，像火山口似的。
吐司中间塌陷可能是因为面团发酵不够哦！气泡不足的话结构撑不起来，所以一定要按食谱控制发酵时间和温度，别偷懒缩短时间。我之前试过没发酵到位，结果吐司直接凹成个小碗。
烘烤时间太长会让吐司变干塌陷。我的面包机有次设定了两小时烘烤，结果外皮焦了里面还塌，后来发现正常设定1.5小时就够啦，时间要看机器性能调整。
揉面不均匀也会导致塌陷，特别是有些材料没混匀的时候。记得多揉几分钟，扯开面团看看有没有结块，我之前偷懒直接团成球进烤箱，结果中间有生面粉夹层。
有些高水量配方本身就容易塌腰，像液体量达到100%的配方。这种面团太湿软，烘烤时膨胀过度容易收缩，建议新手先从60%水量配方开始尝试比较稳妥。
出炉前震模具超重要！震动几下能排出内部热气，不然热胀冷缩会塌腰。我表姐总忘记这步，吐司总变形，后来她用模具敲桌三下，现在每次都挺拔得很。