玉米面面条怎么和面

具体的和面步骤是先将两种面粉放入盆中，加入20克盐搅拌均匀。接着少量多次地加入35克凉水，揉成一个较硬的面团。揉好后要多揉几次，然后盖上醒面四五分钟。之后擀成薄片，再根据个人喜好切成粗细不同的面条即可。

还有的方法是在玉米面中加入小米面粉，先加一克精盐拌匀。准备两个鸡蛋打散，将混合好的粉类加入自来水和蛋液，按照常规和面方法操作即可。这样和出的面做出来的面条，煮熟后呈现金黄色，吃起来既筋道又润滑。

另一种做法是先用开水烫玉米面，边倒水边用筷子搅拌成面絮状，这样能改善口感。然后加入面粉、两颗鸡蛋，揉搓成光滑面团。醒面20分钟后再揉搓几下，用擀面杖擀开切成条。煮好后口感润滑爽口且很劲道。

玉米面因为淀粉多缺乏面筋，所以做面条时不能单用，必须搭配普通面粉。建议比例是玉米面200克配面粉400克，也就是1比2。同时打入一颗鸡蛋，这样能显著增加面团的筋度和口感，让煮出来的面条更加滑顺。