开锅后转小火煮30分钟左右，不要着急加盐，过早加盐会影响鱼汤口感和颜色，做出的鱼汤成色就差很多。最后加盐，出锅前加少量的米醋去腥提味，再撒点胡椒粉调味，汤汁纯净又奶白浓稠。
奥克斯破壁料理机如何做鱼汤
煎鱼前锅子要足够热，最好提前用生姜檫一下锅底，这样鱼皮就不会紧紧粘在锅上。油烧到7成热就可以放鱼，不要等油冒烟了再放入，否则鱼肉不嫩。边煎边轻轻晃动锅子，防止粘底。
做鱼汤第一步是挑鱼，必须保证鱼身完整且鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈。如果鱼死了很长时间，营养会损失不少，汤也不鲜美，所以一定要选新鲜的鱼，这是基础中的基础。
煎鱼时不要着急翻面，等一面金黄了再翻另一面。为了让鱼肉营养全部熬制在汤里，要用中小火，煎到金黄后，一定要一次加足热水来煮汤，这样汤汁才会洁白没有渣滓，成色才好。
处理鱼的时候很有讲究，鱼鳍和鱼尾都要保留，但鱼肚子上的小鳞要去掉洗干净。为了去腥，可以各划几道刀口，从鱼鳃部分把内脏一并取出，最好不要剖开鱼腹，这样煮出的汤味道更鲜美。