首先准备好所有需要的材料，包括桂鱼、料酒、盐、蒸鱼豉油、生抽、鸡精、姜、葱等。先把鱼清洗干净后沥干水分，用刀在鱼身上划几刀方便入味。
接下来处理腌制步骤，在鱼身上均匀抹上料酒和盐，轻轻按摩几下帮助渗透，静置腌制十五分钟。腌好的鱼肚子里塞进姜片和葱结，既能去腥又能增添香味。
调汁的比例很关键，蒸鱼豉油、生抽和料酒按5:2:1混合，再加入少许鸡精搅拌均匀。将调好的酱汁均匀倒在鱼身上，放入蒸锅大火蒸熟，水烧开后继续蒸大约十五分钟确保鱼肉熟透。
蒸鱼的同时要处理剩下的酱汁，将另一半酱汁加入姜末后放进微波炉高火加热一分钟，让姜末充分释放香味。这样既保留了酱汁的鲜味，又增加了姜的香气。
蒸好的鱼取出后要倒掉盘里的汤汁，这是为了去除腥味。接着把微波炉加热过的酱汁重新淋在鱼身上，最后撒上新鲜葱花，再浇上一勺热油激发出葱香和酱香的融合。