微波炉的加热时间短且容易控制，不容易出现加热不均匀或过度加热的情况。因此，它能减少食品在高温加热过程中产生的致癌物质，比如蛋白质过热形成的杂环胺，以及淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等。
用微波炉有哪些优点和缺点？
关于微波炉的缺点，有观点认为微波食品会产生致癌化合物。曾有研究表明，微波过的肉类可能会产生致癌物，同时牛奶、水果、麦片中的氨基酸在微波后也可能转化为致癌物。
更严重的后果包括情绪低落、记忆退化，甚至永久性脑损伤，以及可能引发心脏病等严重健康问题。这些观点强调了微波炉使用可能带来的深远健康影响。
另一种担忧是食物营养会严重流失。有观点指出，微波炉烹煮的食物会使蔬菜中的矿物质、维生素及营养成分极大减少，甚至转变成致癌物，这对人体健康构成潜在威胁。
微波炉在烹饪时能更好地保留食物中的维生素，因为它的加热效率高，所需时间短，而且出水少。当食物达到成熟或杀菌要求时，各种维生素的损失比油炒要低，更是远远低于水煮的方法。
微波烹调有助于保持蔬菜的新鲜度，这一点可以通过绿芦笋的研究来证实。研究中对比了微波循环水加热、高压水加热以及普通蒸气加热几种灭菌设备，结果显示微波加热在保持蔬菜品质方面表现不错。
还有人担心身体会暗中产生变化。长期使用微波炉加热食物可能导致荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱，甚至引发血液和免疫力异常。
此外，还有说法称蔬菜中的植物生物碱在微波后同样会转化成致癌物，从而危害我们的健康。这一观点认为微波处理不仅不能保留营养，反而可能引入健康风险。