早餐杂面应该怎么做？

处理剩豆浆渣有诀窍，别直接倒掉！把豆渣加到杂面糊里能增加膳食纤维，吃起来还有细碎的豆香味。如果担心口感粗糙，可以先用少量水把豆渣调开再拌入面糊。喜欢口感丰富的还可以撒点核桃碎或芝麻，煎的时候面糊里的水分会让坚果变脆，咬下去层次分明。煎饼时火候别太大，中小火慢慢烘到两面金黄最理想。

玉米面和白面按1:1的比例混合，加入适量白糖和苏打粉，再打入一枚鸡蛋。注意鸡蛋不要放太多，否则饼会腻。加水调成稀面糊时可以用前一天剩下的豆浆渣代替部分水，既补充粗纤维又避免浪费。面糊调稀些更合适，太干的话饼会硬，用筷子搅拌就行不用上手揉，面糊稍微稀点煎出来的饼薄一点也没关系。

前一天晚上和面可以加点酵母粉，这样第二天直接用发酵好的面糊更省事。面糊状态要像流动的酸奶那样，稀稠度不够的话煎出来的饼容易干硬。煎的时候电饼铛先刷层薄油，用大勺子舀面糊倒上去自然摊开，盖上盖子焖三到四分钟，看到边缘变透明就可以出锅了。配杯现磨豆浆特别搭，早餐来一份松软香浓。