混合蛋白和蛋糊时要注意手法，先把三分之一的蛋白霜倒入蛋糊翻拌均匀，再逐步加入淡奶油和果糖粉持续搅拌至顺滑。这个过程要保持糊体蓬松，避免消泡影响蛋糕蓬松度。
榴莲可以做什么甜品？
建议新手先通过视频教程熟悉制作流程，重点掌握蛋白打发程度和翻拌手法。只要按照步骤细心操作，就能做出层次丰富、榴莲香气浓郁的可口蛋糕。
烘烤阶段需预热烤箱至180℃，将模具放入中层烤15-20分钟。出炉冷却后，在表面淋上饼干淋浆并涂抹安琪拉鲜奶油，最后可用榴莲果肉装饰提升视觉效果。
第一步处理榴莲肉时，要把果肉挖出用搅拌机打成泥。接着分蛋黄蛋白，将蛋黄与香草精、糖、黄油混合后加入榴莲泥，筛入低筋面粉搅拌成蛋糊。蛋白则需要分次加糖打发至硬性发泡状态。
制作榴莲蛋糕需要准备七寸蛋糕模、平底锅、水淀粉20克、香草精2滴、黄油10克、细砂糖40克、淡奶油100克、饼干淋浆适量、榴莲肉500克、安琪拉鲜奶油200克、果糖粉10克、鸡蛋3个和低筋面粉40克。
倒入模具后的榴莲蛋糊要在表面抹平，同时另起平底锅制作榴莲酱。用小火将榴莲泥、砂糖和水淀粉熬煮至浓稠后，均匀浇在蛋糕体表面形成风味层。
榴莲可以做成榴莲千层蛋糕、榴莲冰淇淋、榴莲班戟、榴莲布丁、榴莲酥、榴莲雪媚娘、榴莲芝士蛋糕、榴莲小餐包、榴莲奶昔和榴莲包子等多种甜品，每种都有独特的风味和口感。