厨房墩上的行话也挺多的，比如配菜、料头、菱形块这些都是基本功。刀工方面有十字花刀、一字花刀、改花刀等不同切法。炒菜过程中涉及拉油、挂糊、脱糊、拍粉、焯水、热锅、拨锅、拉锅、起锅烧油、炸至定型、浇汁、激油等步骤。灶上行话还有挂浆、脱浆、水晶芡、翻大勺、过油、过水、甩勺把儿等。墩上则有切花刀、切大刀、滑刀、配全色、少配等说法。
厨师行业有哪些行话？厨师机可以做什么，有必要买吗？
厨师机是厨房必备的设备，用途很广泛。有了厨师机能提高效率，又能增加制作产品的种类，有些产品的制作是离不开它的。不过也有人觉得没必要买，除非特别喜欢或者经常做西点。我之前学做面包买过，使用率不高，虽说功能多但基本很少用，没用几年就坏了，后来揉面就用面包机代替，多揉两个程序一样能揉出膜，还方便不占地方。
厨师行业的行话确实很多，大的区域分红案和白案，也就是中厨跟点心的区别。灶上常见术语有后锅、飞水、过油、拉油、颠锅、调味等。还有中线、打荷、上粉、上浆、摆碟这些岗位和操作。墩板方面有占板、码斗、滚刀、直刀、斜刀、起片、双飞片等刀法。料头、斩件这些也是常用说法，各地说法不太一样，没做过厨房的人听了容易一头雾水。
厨师机的功能主要包括和面、打黄油、打发淡奶油、打发蛋白霜、打发全蛋、搅拌面糊以及馅料等。对于喜欢烘焙的人来说，厨师机是一款非常实用的工具。它能方便快速地揉面，可以达到完美出膜的效果。打发蛋白霜和淡奶油也很方便快捷，不用手酸就能完成，真正解放双手。尤其是面包控，有了厨师机揉面速度提高很多，省心省力，我几乎每天都用它来揉面，生活已经离不开它了。
关于厨师机个人有不同看法。有人觉得厨师机很好用，是烘焙利器，效率非常高。但也有人认为如果想开好餐馆，人工是最好的，无论做什么美食，人做出来的必然比机器做出来更加有味道、有灵魂。还有人分享经验说，作为有厨师机也有面包机的烘焙新手，觉得面包机和面效果更好。所以是否购买还是要看个人需求和使用习惯。