最后一步就是烘烤啦。将包好的蛋黄酥表面刷上一层蛋液，撒上芝麻装饰，放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤40分钟左右至表面上色金黄，香喷喷的蛋黄酥就出炉了。
100克蛋黄酥的详细做法教程是怎样的？
另外还有两点小经验要告诉大家。红豆沙可以自己炒制也可以买现成的，比如莲香楼、顺南这些都是老字号，口感更佳。还有最重要的一点，油皮和油酥部分全程都要用保鲜袋或者湿毛巾密封包裹严实，以防油酥或油皮变干、变硬，那样就没法用了。
做100克蛋黄酥，首先要准备油皮和油酥。把油皮部分的所有材料倒入盆中混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，然后密封起来醒面半个小时左右。接着把油酥部分的所有材料混合均匀，用保鲜袋密封好备用，这样油皮柔软有韧性，油酥也能保持湿润不发干。
处理咸鸭蛋是关键一步哦。咸鸭蛋表面喷少许白酒，放进180度烤箱烤至表面变黄大约3分钟，拿出来冷却备用。然后把红豆沙以30克每份分成18份，把烤好的蛋黄包进去，一份一份码好，等待包入酥皮中。
这里分享几个实用的小贴士。第一，油皮一定要揉出手套膜，家里有厨师机的话，用厨师机揉面10分钟左右就能出手套膜，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。第二，烘烤的时间和温度都是参考值，大家要根据自己烤箱的实际情况来调整，毕竟每家烤箱脾气不一样。
接下来把油皮面团和酥皮面团分别均分成18份。取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。然后用擀面杖把包好的油酥皮擀成椭圆形，从上往下卷起来，卷好的油酥皮要静置松弛15分钟，记得盖上湿布或保鲜膜防止风干，之后再擀开，再次自上而下卷起，继续静置松弛15分钟，这样层层起酥效果才好。
松弛好的油酥皮，封口朝上放好，用拇指从中间按下，然后四角朝中间折叠，再用擀面杖轻轻擀压薄。把之前准备好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面，收紧口，收口朝下放在烤盘上，一个个整整齐齐地排列好，等待入炉烘烤。