实际操作中发现，油饼成品重量和面团含水量密切相关。曾经测试过每斤面用九两水的比例，50斤面大概能做出62张半饼，每张成品约2斤重。每次和20斤面时最多能出25张饼，这个数据可能需要根据个人手法调整。
50斤面粉能做多少斤油饼？
作为专业做早点的经验，50斤低筋粉制作油饼需要特别注意面团软硬度。通常每斤面加六两以上的水，再配比鸡蛋、泡大粉、蓬松剂和色拉油。这样炸出来的油饼总重量能达到70多斤，但具体数值会随操作手法和油温控制有所浮动。
香椿酥饼的制作确实会影响面粉用量。标准流程是先将香椿腌十分钟，面粉加水揉团后抹特制油面糊。50斤面如果都做成这种酥饼，每个约用120克面团，理论上能做约400个，但考虑到腌制损耗和煎制缩水，实际成品约在350个左右。
补充个参考数据：同样50斤面粉如果蒸直径10厘米的馒头，发酵充分的话可以做250个左右。按当前市场价，中筋面粉每袋75元，单馒头成本大概3角每个，若按油饼定价的话可以卖1元2个，但实际利润要算上油料成本。
提醒下，面饼重量变化主要在两个环节：一是和面时水与面粉的融合程度，二是油炸时的吸油率。如果面团偏硬或者油温过低，每张饼可能少0.2斤左右，整批下来能差出5-8斤的重量差。