接着用100克水化开红曲粉，与淀粉一起加入肉馅中，戴上一次性手套顺时针打圈搅拌上劲，大约打5分钟，如果有厨师机可以用机器辅助。
大粒肠怎么做
把拌好的肉馅静置1小时让其入味，同时准备辅料，剪好食指长短的棉线，将肠衣冲洗干净后用白酒浸泡30分钟以去除腥味。
最后将炖好的大肠捞出，晾凉后切片即可享用，这道菜肥而不腻，香气浓郁。
五花肉切成小块，同样加入葱姜和各种香料调料，搅拌均匀后腌制一个小时，让肉质充分吸收味道。
使用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，这样操作速度快且方便，灌完后用棉线分段绑紧，并用牙签在香肠表面扎几个小孔透气。
把装好肉的大肠放入锅中，加水没过，加入葱姜香料和调料，继续炖煮一个小时。
先处理肉类，把3.5斤肉绞成肉馅，另外1.5斤切成像筷子细的肉丝，将肉丝和肉馅混合后，加入盐、鸡精、糖、料酒、白酒、姜汁和十三香搅拌均匀。
首先将猪大肠彻底清洗干净，放入锅中加入葱姜和所有香料调料，加水没过食材后炖煮一个小时使其入味。
另一种做法需要准备500克猪大肠和500克五花肉，配料包括葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒以及盐糖生抽老抽料酒和鸡精。
将灌好的香肠放在阴凉处晾晒3天，直到表皮变硬，然后锅中加冷水放入香肠，水量要没过香肠，加入八角、陈皮、料酒和桂皮除味，中小火煮40分钟。
将腌制入味的五花肉灌入已经处理好并煮过的大肠内，用棉线将两端扎紧，防止肉馅流出。
煮好的香肠捞出放凉即可食用，也可以作为佐餐的小菜，这种做法做出来的大粒肠口感紧实，风味独特。