冬天用面包机做松软面包有什么诀窍

其次关于水温的控制非常讲究，因为机器和面时会产生摩擦热，所以强烈建议使用冰水，夏季水温最好控制在5到7度左右。这样做的目的是为了抵消摩擦产生的热量，确保打面结束后面团温度能严格控制在20到30度之间的低温范围，这是松软口感的重要基础。

最后是发酵技巧，面包推荐采用二次醒发的方式，这比馒头的一次发酵更有效。面团揉好后放在盆里，盖上纱布或保鲜膜，先在常温下醒发四十分钟到一个小时，直到体积膨胀到原来的1.5至2倍大，此时切开可以看到类似蛛网的细腻组织，说明发酵到位了。

首先在和面阶段，要想让面包组织松软平衡，家庭制作虽然缺少专业的蓬松剂，但黄油是绝对不能少的关键材料。一定要确保黄油在面团形成的第二阶段被充分揉进，否则做出来的成品口感会像馒头一样扎实，失去了面包应有的蓬松感。