因为高筋面粉的筋度高，所以它非常适合用来制作需要良好支撑力的面食，比如面包、面条、泡芙以及千层酥等面点。
高筋面粉是不是一抓就成团
从成分数据来看，高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12.5%到13.5%这个区间范围内，这是它筋性强的主要原因。
高筋面粉中的湿面筋含量非常丰富，一般都在35%以上，相比之下低筋面粉的湿面筋含量则较低，通常在25%以下。
相比之下，低筋面粉手感柔软，轻轻一抓就容易成团，它更适合制作蛋糕、饼干等口感松软或酥脆的点心类食品。
高筋面粉并不是一抓就成团的类型，它质地较硬，抓在手里比较光滑，而且抓紧后也不容易聚集成团，这一点和低筋面粉有明显区别。
高筋面粉的颜色通常呈现微微发黄的状态，不像低筋面粉那样接近白色或发白，通过颜色观察也是区分两者的一种直观方法。