湖北热干面怎么做？

芝麻酱的制作很用心，选白芝麻或黄芝麻用中火炒熟。炒到有香味、口感脆爽时立刻起锅。然后用搅拌机打碎，再用石磨研磨成酱。最后一定要加入四成的小麻油，这样芝麻酱才香浓顺滑。

配料讲究精确，每碗需要上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克。芝麻酱是重头戏，要15到18克，小麻油5克。还有酱红白萝卜丁各4克，香葱5克。酱油里要按50比1的比例溶入绵白糖提鲜。

烫面很简单，水开后用笊篱盛面在沸水里来回浸烫几次。等面条熟透滚热了，迅速盛入碗中。这一步是为了让面条热乎且入味，为后续加配料做准备，动作要快，保持温度。

做热干面的第一步是和面，这个比例很关键。每250克面粉需要加入2克食盐和1克碱。注意碱在使用前要先化在水里，存放一天备用。和好的面条直径要控制在1.5到1.6毫米之间，这样口感才最好。

掸面这一步要用大锅大火，每次下面2公斤。水煮沸后加生水，用长筷子上下翻动防止成团。盖盖再煮沸，看到面条透明八成熟就起锅。快速淋一遍生水沥干，摊开淋上熟油拌开，25公斤面大概用1.5到2公斤油。