湖南碱面应该怎么做？

先准备好全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐和食用碱这些材料，把它们都放进容器里用筷子搅拌成面絮状，稍微揉成团后，就能用压面机反复压成3毫米厚的面片，最后压出合适宽度的面条就行，没压面机的话也可以手工操作，压好的面条煮熟就能吃啦。

想做出颜色更黄的碱面，得先准备500克普通面粉、4克盐、1.5克碱面和黄栀子，把栀子掰碎泡水过滤后用来和面。面粉里加盐和碱拌匀后慢慢倒栀子水，边倒边搅成絮状，揉成偏硬的面团，刚开始不光滑就用保鲜膜包好醒20分钟再揉，反复三次醒面后就能擀成薄片切条，煮熟做凉面或热干面都特别香。

做碱水面条要先用碗调好盐水和食用碱的混合液，边往面粉里倒边搅成面碎，揉成硬面团后盖起来饧30分钟。面团回软后揪成小剂子擀薄，撒干粉叠起来切条，切好的面条要撒粉防粘，最后提着一端在擀面杖上抖掉多余面粉，水烧开就能下锅煮了，宽窄随意特别方便。