最后用双手将葡萄面揉成光滑的面团时，记得把粘在盆或面板上的面糊擦掉，还可以蘸水清洗手上的面粉，这样揉出来的面团会更加紧实有弹性。
为什么面粉越揉越不粘？
推荐使用“三步加水法”来和面，这种方法能让整个过程更干净高效。具体操作是先将面粉倒入盆中，中间挖个凹槽，分次缓慢倒入水，用筷子慢慢搅拌，这样可以避免水和面粉比例失衡。
面团在揉制过程中会逐渐变得不粘，主要是因为随着时间推移，面团中的水分会不断蒸发并被面筋网络吸收。当面团内部水分减少时，表面的粘性自然降低。通常面粉和水的比例建议为四碗面粉配一碗水，这样的比例能形成适合操作的面团。
当水和面粉充分混合后，水分会被面粉吸收，此时用手反复搓拌，形成许多小面片，也就是所谓的“雪花面”。这样做既能防止水流得到处都是，又能避免双手沾满面糊。
接着在雪花面上继续洒水，继续搅拌，让面粉形成一团团的葡萄状小面团。这时候面粉还没完全吸足水分，面团比较硬，可以把它们揉合成块状。