做鲜面条的关键在于和面水的调配。先把盐和筋力源F用温水完全溶解，再慢慢倒入混合好的面粉和淀粉中。搅拌成絮状面团后，一定要醒发20-30分钟，这样面团才会更柔软好压。
如何用压面机做出有劲道的襄阳牛肉面碱面条？
醒发好的面团可以直接放进压面机反复轧制。建议多压几遍，每次轧完折叠再压，这样面筋网络会更紧密。最后压成薄片再切条，煮出来的面条口感会特别弹牙，完全能媲美手工拉面。
想要压出劲道的碱面条，建议不要用碱，容易让面条发黑。改用0.3-0.5斤盐和0.3-0.5斤筋力源F搭配，这样面条不仅筋道还能耐煮。配方是高筋面粉95斤配淀粉5斤，混合后慢慢加入30-35斤的温水和面水。
压面前的准备工作很重要。先把面粉和淀粉干拌均匀，调料要用温水溶解后再倒进和面机。等面团搅成絮状后，盖上湿布醒面半小时，这样压出来的面条才有足够韧性，煮的时候不容易断。
我之前试过直接加碱，结果面条发黑还没人买。后来改用筋力源F和盐的组合，效果特别好！具体比例是每95斤高筋面粉加5斤淀粉，盐和筋力源各0.3-0.5斤，水温要控制在能化开调料的程度。