揉面时间的长短非常关键，通常用手揉面的话，全程最好不要超过20分钟。如果是使用机器来揉面，因为力度更大、效率更高，一般8到10分钟左右就足够了。一定要控制好时间，一旦揉的时间太长，就会导致面团过硬，影响后续的制作口感。
如何判断揉面机揉面是否过头？
当面团发酵好了之后，内部会产生空气，这时候你会发现面团虽然体积变大了，但是手感会变轻。如果发酵时间掌握得不好，时间太长，制作出来的面食味道就会受影响。而如果发酵恰当，蒸出来的馒头会非常蓬松，表皮甚至会出现一些自然的发皱，这是正常现象。
很多人以为发酵好之后才能开始揉面，其实这是一个误区。在放入酵母进行发酵之前，也是需要揉面的。只不过这时候揉面的目的和最终揉面不同，不需要太长时间，只要把面团揉得表面光滑、质地均匀即可，主要是为了让面粉和水分充分混合。
揉好的面团需要放在适宜的温度下进行发酵，比如40度的地方，一般一两个小时面团就会发好。如果是冬天气温较低，发酵时间会稍微长一些，大约需要7到8个小时。判断发酵是否到位的一个标准是看体积，如果面团发酵到超过之前体积的两倍，说明发得很好。
判断面团是否揉过头，最直接的方法就是观察它的质地和弹性。如果面团变得非常硬，用手去捏都感觉很难捏动，那很可能就是揉过头了。此外，你可以用手指轻轻点一下面团表面，如果面团能迅速、轻柔地反弹回来，恢复原状，这就说明面团的状态正好，已经揉好了，可以停止操作了。