陕西擀面皮的面筋是怎么做的？

蒸锅里铺上蒸布，把洗好的面筋搓成圆球放进去。大火猛蒸半个小时，面筋会膨胀变硬，戳上去有弹性就是熟透了，这时候就能拿出来凉透备用啦。

需要不停重复洗面步骤，每洗一次换一次清水。直到最后揉出来的水变得清澈透明，剩下的面团摸起来滑溜溜又有韧劲，这时候面筋就算洗好了。

醒好的面团要放进面盆里，倒满凉水完全淹没。这时候就开始像洗衣服一样反复揉搓，白花花的面水会渐渐变浓，把这些浆水倒进大盆备用。

和面是关键的第一步，要用凉水慢慢加，揉到面团软硬适中不粘手的状态。和好之后记得盖块湿布醒十分钟，这样面筋会更有弹性。