制作塔斯汀风格汉堡胚的第一步是准备汤种。取20克高筋面粉，倒入70克牛奶和30克的水，搅拌均匀后开小火慢慢熬煮。当温度达到50到60度左右时，混合物会逐渐变浓稠变成糊状，继续小火熬一会儿，直到提起面糊呈现合适的状态即可关火，倒出放凉备用。
塔斯汀汉堡胚怎么做
排气后的面团分成100克一个的小剂子，每个小剂子再揉成光滑的小面团。最后将面团放入烤盘中，盖上保鲜膜继续醒发90分钟。醒发好后，在表面刷上鸡蛋液并撒上芝麻增香点缀，放入预热至190度的烤箱中烤18分钟。出炉后若追求更佳的色泽和风味，可以趁热刷上一层融化的黄油。
然后将混合好的酵母汤种慢慢倒入装有干粉混合物的厨师机中开始和面。揉面直到面团能拉出粗糙的手套膜时，加入黄油，继续揉搓成一个光滑且有弹性的面团。这一步决定了汉堡胚的口感是否柔软。
揉好的面团放入一个抹了油的大碗中，放在温暖的地方进行发酵，大约需要2个小时，直到体积膨胀到原来的两倍大。发酵完成后，手上抹油或干面粉，取出面团进行揉搓排气，使内部气体排出。
接下来处理面包团的主体材料。将面粉、白糖和食用盐一起放入厨师机中，先不要加任何液体，搅拌均匀备用。同时，在放凉的汤种里加入一个鸡蛋和一个蛋黄，搅拌均匀。另外将牛奶加热到30度左右，加入酵母粉搅拌均匀后，再倒入汤种面糊里混合均匀。