土豆粉包饺子怎么和面

土豆粉面包饺子做法和小麦面粉差不多，按比例加水即可。但土豆粉容易裂，包时要小心。一般少放水，以免太稀不好弄。

首先把土豆淀粉均匀铺在案板上，在中间挖个坑，倒入适量热水搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上湿毛巾醒15分钟。

有个参考配比：800克土豆粉配200克80度热水。先取200克面粉加100克热水搅拌，再依次加入剩余面粉。面粉吸水性不同，要趁热揉软，凉了不好捏。

土豆粉包饺子和面时不能用冷水，必须用滚烫的开水，因为淀粉加冷水是和不出面的。一边加水一边快速搅拌，揉好后放凉。

醒好的面团揉匀排气，分成小剂子揉圆按扁，擀成圆形饺子皮。土豆粉面比较干，不易包，需要小心操作。