多余的鱼团子可以分装冷冻，建议用真空袋保存。我试过冷冻两个月依然新鲜，煮汤或煎制都像新做的，特别适合上班族备餐。
鱼团子怎么做？
首先处理草鱼时要注意只取脊背部的肉，这部分肉质最嫩。去皮去骨后切成小块，方便后续绞成鱼蓉，这一步很关键，直接影响口感细腻度。
挤鱼团子时水温要控制在微沸状态，火太大会让团子散开。用裱花袋挤成小团后及时用勺子隔断，等全部浮起再捞出过冷水，这样肉质会更紧实。
搅拌到鱼蓉蓬松有弹性才算到位，最后加入色拉油拌匀。这个油不只是防粘，还能让鱼团子表面更有光泽，吃起来口感更滑嫩。
制作鱼团子需要准备以下材料：鱼肉1500克、蛋清6个、料酒4勺、盐27克、木薯粉180克、白胡椒适量、清水约300克、姜适量以及色拉油24克。这些是基础配料，缺一不可。
将鱼肉块放入绞肉机时记得选最细的档位，反复绞打至完全成蓉。如果家里有破壁机也可以用，但要控制时间避免过热影响粘性。
鱼蓉入盆后先加姜蓉、盐和料酒搅拌，这一步能去腥增鲜。接着分次加入蛋清、木薯粉和清水，每次搅拌到完全吸收再加下一次，水量控制很重要。