中筋面粉本身筋度较低，容易导致擀出的面条易断裂。建议在揉面时添加适量盐和鸡蛋来增强筋性，或者直接改用高筋面粉制作，这样面条会更有韧性不容易断。
为什么中筋面粉擀面条容易断？
面团揉至表面光滑后，需要盖上湿布在案板上静置醒发30分钟。这个过程能让面筋充分松弛和扩展，使后续擀面时不易出现断裂现象。
压面机调至3档再次压制面片后，即可进行切条工序。制作完成的新鲜面条如果吃不完，建议装入密封盒放入冰箱冷藏保存，避免面条风干开裂。
准备材料时需要高筋面粉600克、鸡蛋3个、清水130克和食盐一勺，这些材料比例搭配能显著提升面团的延展性，让后续擀面过程更加顺利。
其实中筋面粉并非完全不适合擀面条，只要在揉面时加入适量食盐就能提升筋道感。相比之下，用低筋面粉制作面条反而更容易出现断层现象。
混合材料阶段要把高筋面粉、盐和鸡蛋先搅拌均匀，之后再逐步加入清水。用厨师机持续揉面直至形成光滑的质地，这一步是保证面条不断的关键。
使用压面机处理面团时，先将面团反复压制成平整面片。即使中间出现气泡孔也没关系，多重复压制几次就能消除瑕疵，确保面片质地均匀。