发好的面团揉匀搓条，切成剂子按扁擀成四周薄中间厚的皮。包入馅料收口朝下按扁，室温饧发10分钟。饼上刷水撒白芝麻，电饼铛刷油，上下火放入肉饼，盖盖两面各烙五分钟，烙至金黄出锅，外酥里嫩特别香。
饼子包什么馅最好吃？
还有一个发面肉饼的做法也很不错。酵母溶于水后加面粉揉成非常软的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。肉馅里加生抽、盐、黑胡椒粉、姜末，按一个方向搅拌，最后加入葱花、切碎的卷心菜和香油拌匀备用。
分享一个牛肉大葱馅饼的做法。先把牛肉洗净去筋膜剁成肉糜，大葱白和姜都切碎。肉馅里加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油和食用油，再放入葱姜末搅拌均匀。接着分次倒入花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟入味。
做馅饼其实选择非常多，像茴香、韭菜、牛肉大葱，还有西葫芦、茄子、莲藕和元白菜这些蔬菜，基本上能包饺子的馅料拿来做成馅饼味道都不会差。因为馅饼需要用油煎过，所以吃起来会比水煮的饺子更加香浓可口。
我个人比较偏爱大白菜馅的饼，做法其实不算复杂。我会在大白菜馅里稍微加一点点韭菜提味，这样口感层次更丰富。和面的时候讲究一半用烫面，一半用冷水，这样揉出来的面团口感劲道又柔软，包出来的饼特别好吃。
面团要用温水分次倒入面粉中，揉成光滑后包上保鲜膜饧30分钟。把面团分成小剂子擀成长圆形片，放上肉馅像包包子一样包好，轻轻压扁。锅烧热倒少许油，六成热时放入面饼，盖盖小火烙至双面金黄即可切块食用。