新手要注意蜂蜜种类差异，槐花蜜味道清淡适合替代细砂糖，而百花蜜味道浓郁更适合做风味改造。个人建议选择流动性好的液态蜜，结晶蜜需要隔水加热化开再使用。
做古早蛋糕可以用蜂蜜代替糖吗
当然可以，蜂蜜作为天然甜味剂完全可以替代白砂糖使用，不过需要注意它比白糖更湿润，可能会让蛋糕质地更湿润绵软。如果追求原本的蓬松感，建议减少蜂蜜用量同时适当增加液体比例。
需要提醒的是，蜂蜜自带独特花果香气，可能会改变蛋糕原本的风味基调。如果喜欢这种复合味道可以全量替换，若想保留原味建议只用蜂蜜替代部分白糖，大概替换比例控制在1/3到1/2比较合适。
补充个小技巧，蜂蜜的甜度比白糖略高，替换时建议先用2/3的蜂蜜量试试看。另外因为蜂蜜含水分，配方中的液体最好减少10%左右，这样面糊才不会过湿影响膨胀性。
最后分享个实用比例：用70g蜂蜜替代50g白糖时，建议搭配10g牛奶或淡奶油调整湿度。这样既能保持蛋糕湿润度，又不会因为蜂蜜过多导致组织过黏，烘烤时也要注意观察上色情况。
我个人尝试过用蜂蜜做古早蛋糕，发现烤出来颜色会比用白糖的更深些，表面更容易形成焦糖色。想要浅色的话可以降低烤箱温度5-10度，同时延长烘烤时间来保持内部熟透。