河南肉饼传统做法需要准备面粉500克、肉馅250克，搭配料酒、花椒油、老抽等调料。先将面粉揉成软面团醒发30分钟，肉馅中加入去腥调料和调味品顺时针搅拌上劲，最后拌入葱末。醒好的面团分成剂子擀成薄片，在面片上切一刀后均匀铺满肉馅，留出四分之一空白区域，从切口处逐层折叠形成三角胚，边缘捏紧防止漏馅。擀成饼胚后刷油烙制，中小火慢煎至双面金黄即可，这样制作的肉饼层次分明，外酥里嫩。
另一种香酥肉饼做法需用温水和面，加入鸡蛋与盐增加延展性。肉馅建议用绞肉机搅碎或手工剁细，配菜选用青椒、香菇、胡萝卜切成小丁，与调料混合后包入面皮卷成拳头状。关键步骤在于擀制时需保持面皮厚度均匀，平底锅预热后转中小火，每面煎制约4分钟，过程中需频繁翻面确保受热均匀。这种做法通过添加蔬菜丁丰富口感层次，煎制时间控制能保证饼皮酥脆不焦糊。