平谷烧饼可是我们平谷早点铺的招牌美食。我们平谷的早点主要有豆腐脑、豆浆、油饼、油条、烧饼和冷面。烧饼又分芝麻烧饼和肉烧饼两种。芝麻烧饼里面是芝麻酱加上椒盐和油，外面的一面会粘上一层芝麻。肉烧饼则是里面卷上椒盐和油，再像包包子一样包上肉馅儿，外面是不粘芝麻的。我今天做的这个肉烧饼，是把芝麻烧饼和肉烧饼的味道融合在了一起，这样既能吃出芝麻的香味，又能尝到肉香，别有一番风味。
牛舌火烧饼和平谷烧饼的正宗做法是什么？
牛舌火烧饼的正宗做法其实很简单。首先准备材料：面粉1公斤、花椒20粒、花生油2两、食盐2克。第一步是和面，把1公斤面粉加适量水和成比较软的面团，然后让它醒上半小时。第二步要炕椒盐，就是把20粒花椒和2克食盐放进干锅里加热，炒出椒香味，然后倒在案板上用擀面杖擀碎，做成椒盐备用。第三步是制面坯，把醒好的面团撒上铺面，擀成长长的面皮，在面坯上撒匀椒盐，再抹上半两花生油。揉匀之后揪成大概拳头大的剂子，每个剂子都擀成牛舌头样的长条。最后就是烙制了，在饼铛里抹上油，把牛舌头面剂子放进去，盖上盖子打开开关，大约3分钟翻一次面，再烙3分钟，看到两面都焦黄了就可以出锅了。
正宗义乌东河肉饼的做法是这样的：先准备200克面粉，加入110克温水和10克油，揉成光滑的面团，醒上20分钟。然后准备馅料：大葱切成末，瘦肉剁成末，生姜和大蒜瓣也剁成末，豆瓣酱剁细。把这些肉末、大葱、豆瓣酱、姜蒜末放到一起，加入适量盐和生抽搅拌均匀，然后分次加入花椒水，一定要朝一个方向搅拌上劲，最后再加点香油拌匀。面团醒好后分成大小合适的剂子，擀薄，擀成一头宽一头窄的形状。把调好的肉馅铺在面皮上，窄的那边留一部分不铺，然后把宽的部分折叠包裹上来。电饼铛预热，加点油，放入肉饼煎到两面金黄，这样美味的香河肉饼就做好了。
混糖烧饼做起来挺有意思的。准备面粉250克、芝麻10克、酵母3克、麻酱15克、盐3克、食用油15克、红糖30克。先用温水把酵母和面粉活到没有干粉，醒上半个小时让酵母发酵，我家没发酵机，就放在烤箱里，烤箱开70度，里面放碗水发酵半小时。这个等待的时间正好可以搅拌麻酱，要边加水边搅拌，防止麻酱分离。然后炒锅里炒20-30粒花椒，炒一分钟左右放到案板上擀碎，放在小碗里，加点孜然粉和酱油，再倒进麻酱碗里备用。面发好以后，擀成大饼，把调好的麻酱倒上去抹匀，把面饼卷成一个卷，揪成小剂子，尽量别让麻酱流出来。我试着擀了一下，后来觉得其实不擀更好。把面剂子两面粘上芝麻，放在饼铛里加热烙制三到五分钟，中间翻个面，好吃的混糖烧饼就做好了。我用这个方法还做了几个糖烧饼，就是把麻酱料换成了红糖。