有个细节要特别注意：面团冷冻时间不够的话，切片容易变形！建议至少冻1小时，如果时间充裕可以冻2小时。烤的时候饼干之间要留1cm空隙，我之前贪多摆太密，结果膨胀后全粘成一片了。烤好后别急着吃，放凉过程中饼干会持续变脆，这是水分继续蒸发的过程。
蔓越莓饼干烤出来是软的怎么办
刚出炉的饼干发软其实是正常的！就像刚出炉的面包一样，内部水分还没完全蒸发。我上次烤完放凉两小时，饼干变得特别酥脆，甚至能听到'咔嚓'声。如果隔夜后还是软的，那就要检查配方了——黄油超过80g或者蛋液超过20ml都可能导致过湿，可以适当减少液体比例试试。
前几天试了蔓越莓饼干，效果还不错！原料需要低筋面粉115g、黄油75g、鸡蛋液15ml、糖粉45-50g和蔓越莓干35g。先把黄油室温软化到手指能轻松压陷，用打蛋器稍微打发后加糖粉继续打至蓬松。接着分次加入蛋液充分搅匀，再把切碎的蔓越莓干和过筛的面粉拌入，用刮刀混合成面团。整形成方块冻硬后切片，注意厚度约0.4cm，摆盘时要留空隙防止粘连。烤箱预热180度烤20分钟，注意观察上色情况。
如果放凉后还是软的，可能是面糊太湿或者烘烤不足。有个小技巧：烤完后把饼干放回烤箱，用余温再烘5分钟。另外调整配方时，可以把低粉增加到130g，或者减少5ml蛋液。我闺蜜的秘方是加一小撮盐，说能提升酥脆度，这个大家可以试试看。
每个烤箱脾气都不一样，温度和时间真的要自己摸索！我家烤箱比邻居的低20度，同样的配方人家20分钟就酥了，我必须多烤5分钟。建议新手第一次用低温慢烤，比如160度烤25分钟，随时观察饼干边缘变色程度。温度太高的话，表面焦了中间可能还是软的，这就很尴尬了。
第一次烤蔓越莓饼干时，我特意守在烤箱边观察，发现饼干边缘开始变金黄就立刻调低温度。后来发现用165度中层烤20分钟最稳定，切0.6cm厚度的片要冷冻1小时以上才能定型。模具其实不是必需的，用油纸包成长方体冻硬效果也不错，不过冻太硬会难切，冻到微硬的状态最好操作。