准备材料时玉米面要400克，韭菜一小把就够，虾皮多放点更提鲜。对了，还得备两个鸡蛋和3克盐，香油别忘加了。韭菜切段后直接和炒好的鸡蛋混合，加虾皮时记得先洗去咸味。
如何用电饼铛制作北京烀饼？
电饼铛操作特别关键！先不开火，把玉米面在铛上压紧实，铺上馅料后盖盖子加热。3分钟后看底部微硬就开盖，再加热5分钟。铲子能轻松掀起且底部焦黄就完美了，火候太大容易糊哦。
做北京烀饼得先和玉米面，记住一半用烫面一半用冷水，这样面团才够软。韭菜切细末，炒两个鸡蛋碎拌匀当馅料。电饼铛刷点油，把玉米面团摊在底层，上面铺满韭菜鸡蛋馅，盖上盖子中小火焖十分钟就能出锅啦！
玉米面加水要特别注意，水太多会太黏。正确状态是用手能攥成团，但一松手就散开，这个硬度煎出来的饼才会外酥里嫩。我第一次做时水加多了，结果成了糊糊，后来减少水量才成功。