要做又软又香的烫面饼葱油饼，可以这样操作：先把面粉倒入盆中，用开水烫约七成的面粉，剩下三成用温水和面。揉成光滑面团后醒发十到二十分钟。然后擀开成薄饼，均匀撒上盐、麦芽油和葱花，叠起来再轻轻擀开。最后放入锅中用小火烙至两面金黄，这样做的饼口感特别柔软，即使凉了也不硬。
死面饼热量高吗？电饼铛做的饼热量高吗？
关于烫面饼有几个关键要点：烫面比例很重要，一般是大部分用开水烫，小部分用凉水和面，比例搞反了饼就会硬。水温方面，开水后稍微放凉一会儿再用，不需要滚开的状态，比温水稍热点就行。生坯里面抹油、盐、葱花后，卷起来切成均匀等份，擀成饼状再用小火慢慢烙制。这样配合起来，饼才会既软又有层次。
死面饼的热量其实并不高。制作时先准备500克面粉，加入3克食盐，然后用一半凉水（约140克）和一半开水（约140克）分开和面。把面粉中间划线，一边倒凉水一边搅拌成絮状，另一边用开水同样操作。接着把两种面絮揉合到一起，直到盆光、面光、手光，面团稍微软一些，盖上保鲜膜醒发15分钟。
电饼铛做的饼热量也不算高。做法很简单，把面粉放盆里加温开水揉成光滑面团，醒半小时后擀成薄片，撒盐、味精和花生油，卷成长条揪成小剂子，再擀成小圆饼，用电饼铛烙熟就行。有实验数据显示，100克这样的烙饼折合面粉约65克，热量约224千卡，即使加2克食油也只有242千卡左右。