想要做出鼓包的大饼，和面环节至关重要。建议用温水和面，并且醒发至少30分钟以上，让面筋充分松弛。接着用热油烫干面粉制成油酥，均匀抹在擀开的面片上。
天津死面大饼为什么不起鼓？
烙制时建议选用适合电饼铛的烙饼档位，中途不要频繁开盖查看，以免热量散失。一个饼烙制过程中最多翻面两次即可，这样能保证受热均匀，更容易烙出鼓包的大饼。
如果你是厨房小白，不必气馁，多做几次就能慢慢掌握技巧。死面饼的制作虽然细节多，但只要按照正确步骤操作，勤加练习，一定能做出外皮酥脆、内部鼓包的好饼。
在整形过程中，将刷好油酥的面片卷起来，分成大小均匀的剂子。一定要仔细检查每个剂子的两头，确保捏紧密封，不能漏气，这是形成内部气室的关键。
火候的控制对死面饼是否起鼓非常关键。如果烙制时火力太急，表面迅速焦糊而内部未熟；或者火力太弱，水分流失过多，都可能导致饼无法蓬松鼓起。
死面大饼做出来不鼓包，很大原因可能是面团和得太硬了，或者用的油太少，这样导致内部无法形成有效的油酥层，自然也就起不了层，饼身显得干硬。
对于新手来说，可能确实是操作手法还不够熟练。烙饼是一门手艺活，需要掌握和面、醒面、擀制、刷油酥、卷制、捏口以及烙制的全过程，任何一个环节疏忽都可能影响成品效果。