咸酥烧饼和甜酥烧饼的精髓在于其酥层，配方通常使用一斤油和两斤面，根据口味加入盐或白糖制成油酥面，油酥是酥脆口感的核心。
张家口烧饼的做法和配方是什么
包好后的面团被揪成大小均匀的小剂子，逐一揉搓成小桃形，接着在表面沾满芝麻仁，最后按扁成圆形或方形，形状可以根据喜好调整。
接着制作油酥，单独取一百克面粉，加入红糖和麻油，充分拌匀直到形成均匀的面油混合物，这就是制作烧饼关键的风味来源。
制作好的小挤子再次用擀面杖轻轻杆平，放入预热的饼铛中烙制，直到两面金黄即可出锅，这是比较简单的家常烧饼做法。
将整形好的烧饼生坯放入炉中烤熟，放盐的即为咸酥烧饼，放糖的则是甜酥烧饼，它们共同的特点是口感利落酥脆，咸甜适中非常可口。
将醒发好的面团取出，用擀面杖将其杆成薄片，然后在面上均匀铺上之前调好的油酥，从一头开始紧密卷起，最后分割成每份约二点五克的小挤子。
皮面制作需按照白面与发面8:1的比例混合，加入水和成柔软的面团作为外皮，然后将皮面包裹住油酥面，包裹时要严密防止露酥。
首先准备面团部分，取五百克面粉，加入五克酵母粉和四克泡打粉，再添加少许白糖搅拌均匀，随后加入适量水和成面团，放置一旁醒发至两倍大备用。