电磁炉的发热原理决定了它的热量主要是垂直向上辐射的，也就是说热量集中在锅具底部的接触面上。这种纵向的发热模式使得热量不会像明火那样向四周肆意扩散，因此锅体侧面远离热源，自然就不会像底部那样烫手了。
为什么电磁炉锅体侧面加热时不烫手
从材料传导的角度来看，金属虽然导热，但不同位置的温度差异很大。锅底直接受热温度极高，而侧面距离热源较远，且热量传导需要时间和路径。即使侧面离热源不远，由于散热和传导的滞后性，其温度远低于底部，所以摸起来是不烫手的。
简单来说，电磁炉的能量是垂直作用于锅底平面的。侧面部分因为不处于核心发热区，加上金属自身的热传导特性，使得侧面相对于加热中心来说温度要低得多，因此不会烫手。
金属材料的导热速度存在差异，即使某些部位离热源较近，但由于热量主要纵向传导，侧面金属传热相对较慢。这使得未直接加热的区域温度保持较低，摸起来是凉的。
这是因为电磁炉的发热方向是纵向的，热量主要集中在锅底对应的区域。发热面有多大，烫的范围就有多大，而锅体侧面并没有直接处于发热区域内，所以不会烫手。