隔水炖锅炖汤时需要盖盖子吗

隔水炖和蒸的烹饪原理基本是一样的，区别仅在于容器不同。蒸是在蒸锅里直接操作，而隔水炖需要另外准备一套容器。

炖汤的时候最好是把盖子盖上，因为盖着盖子能够有效减少汤里营养物质的流失，同时更好地保留食物原本的味道，还能让食物更快炖烂炖熟。