最后要特别注意炖锅和炖盅的材质保养。这类器具通常由砂锅材质制成，非常害怕热胀冷缩，如果使用不当容易导致爆裂。因此，在使用完毕后，千万不要立刻用冷水冲洗或浸泡，必须等待炖盅自然冷却后，方可放入水中清洗，这样才能延长器具的使用寿命。
隔水炖盅怎么做才好吃？
关于调味品的添加时机，有一个非常重要的原则：炖制开始时绝对不能先放调味品，尤其是盐。因为盐分会通过渗透作用严重影响食物营养成分的保留。正确的做法是，必须等到食物炖熟即将出锅时，再进行最后的调味处理，这样才能最大程度地锁住营养并保证口感的鲜美。
隔水炖的关键在于容器的选择和使用细节。建议使用专门的带两个小盖子的隔水炖盅，这样密封性更好，能极大程度防止香气外泄和营养流失。操作时，把食物放入小炖盅，装入八成水，然后将小炖盅置于盛水的大锅中，利用大锅水蒸汽的温度和压力，让热量缓慢均匀地渗入，这样炖出的食物既能保持原汁原味，又能避免营养成分因过热而破坏。
火候的控制是隔水炖成败的技术核心。这种方法切忌使用旺火久烧，一旦锅里的水烧开，就必须立即转入小火慢炖。俗话说慢火出细活，只有用小火持续慢炖至少四小时，才能让营养不被破坏，食材变得软烂入味。如果时间不足，可能达不到理想的炖煮效果，耐心是关键。